I legumi: fonte naturale di benessere
Leguminose
Recenti ricerche scientificie confermano gli effetti dei legumi nel controllo della colesterolemia e nella riduzione del rischio cardiovascolare.
Fagioli, piselli, fave, ceci, lenticchie, arachidi e soia, fanno parte della famiglia delle leguminose e sono alimenti poveri di grassi, come quasi tutti i vegetali, ricchi di proteine, carboidrati e fibre e quindi fanno avere al soggetto che li mangia un senso di sazietà.
I legumi si distinguono per il contenuto di calcio, di vitamine (vitamina B1) e sali minerali come il ferro e il potassio.
E’ la Nutrition Foundation of Italy – Centro Studi dell’Alimentazione – che ha segnalato due studi che hanno confermato gli effetti benefici dei legumi, che sono dovuti non solo all’alto contenuto di fibre insolubili e/o solubili, ma anche al controllo dei livelli di colesterolo del sangue e conseguente riduzione dei rischi cardiovascolari.
Nella prima ricerca pubblicata sul “British Journal of Nutrition”, gli studiosi hanno valutato la biodisponibilità del ferro e del potassio, l’indice glicemico in soggetti diabetici e non diabetici e gli effetti sui lipidi in pazienti moderatamente ipercolesterolemici,di alcuni tipi di fagioli (con l’occhio, mungo, cinesi lunghi, alati, bianchi) e di altri legumi come i ceci, i piselli, le arachidi e la soia.
Il maggiore contenuto in ferro è stato riscontrato nella soia e nei fagioli con l’occhio, anche se la maggiore biodisponibilità si ha per il ferro contenuto nel fagiolo comune; le arachidi si è visto che sono ricche di zinco, che però viene utilizzato meglio dall’organismo, se assunto con i fagioli bianchi e americani; infine i fagioli bianchi, la soia e i ceci contengono molto calcio, che però è più biodisponibile nei piselli.
I prodotti esaminati hanno indice glicemico basso che è compreso tra 6 e 13. L’effetto ipocolesterolemizzante si è confermato essere maggiore per le arachidi, che sono in grado di ridurre la colesterolemia totale del 7% e per i fagioli bianchi che sono riusciti ad abbassare i livelli di colesterolo sia totale che LDL rispettivamente del 6% e del 9%.
I ricercatori, in ultima analisi, hanno affermato, che l’apporto di minerali con i legumi è variabile in base alla qualità e all’interazione tra questi e l’acido fitico (una sostanza in grado limitarne l’assorbimento o l’utilizzo).
L’effetto ipocolesterolemizzante dei legumi è confermato da un altro studio scientifico, pubblicato su “Nutrition Metabolism and Cardiovascular Diseases”, infatti dai risultati è emerso che il consumo giornaliero di 80-140 gr di piselli, lenticchie, fagioli e fave, per almeno 3 settimane, da luogo a una riduzione media del colesterolo totale di 11,8 mg/dl e del colesterolo LDL di 8 mg/dl. Questa osservazione conferma l’importanza del consumo di legumi, nell’ambito di un’alimentazione varia ed equilibrata, per la prevenzione dei fattori di rischio cardiovascolare.
